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cotoripan
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カテゴリ：レシピ( 19 )
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チャバタ
デュエリオ　1000
塩　22
ドライイースト　30
リキッド　50
水　800
オリーブオイル80

1982

Ｌ5　Ｍ10　↓　Ｍ5

30Ｐ30
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▲ by cotoripan | 2010-10-24 12:33 | レシピ
ブリオッシュ
カメリア　800
リスドオル　200
糖　120
塩　22
生イースト　30
卵黄　200
全卵　200
牛乳　300
醗酵バター　600

2472

Ｌ5　Ｍ6　↓　Ｌ4　Ｍ5

30分
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▲ by cotoripan | 2010-10-24 12:20 | レシピ
レーズン①
カメリア　700
リスドオル　300
糖　110
塩　18
生イースト　30
全卵　250
牛乳　210
水　210
バター　250

2078

Ｌ3　Ｍ4　↓　Ｌ3　Ｍ5

40分
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▲ by cotoripan | 2010-10-24 12:13 | レシピ
フォカッチャ
カメリア　1000
糖　20
塩　20
ドライイースト　12
水　600
オリーブオイル　120

1772

Ｌ4　Ｍ4

60分
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▲ by cotoripan | 2010-10-24 12:01 | レシピ
セーグル
中種

アーレファイン　250
水　300

本捏ね

中種　550
カメリア　400
塩　13
セミドライ赤　4
モルト　3
ルヴァン　60
水　200
マーガリン　5

1235

Ｌ3　Ｍ3　↓　Ｍ3

60分
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▲ by cotoripan | 2010-10-24 11:38 | レシピ
カンパーニュ①
前処理

PC-15　150
熱湯　150
塩　1.5

本捏ね

前処理　301.5
仏（老）　750
ゆきちから　300
アーレファイン　150
塩 10
モルト　3
リキッド　75
ルヴァン　75
水　300

1964.5

Ｌ3　Ｍ4

20分
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▲ by cotoripan | 2010-10-24 11:21 | レシピ
パンオレ
リスドオル　500
カメリア　500
糖　100
塩　20
生イースト　30
練乳　50
生クリーム　100
全卵　100
牛乳　520
醗酵バター　100

2020

Ｌ3　Ｍ5　↓　Ｌ3　Ｍ8

20分
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▲ by cotoripan | 2010-10-24 11:09 | レシピ
ダノワーズ
カメリア　700
リスドオル　300
グラニュー　120
塩　20
脱脂粉乳　30
セミドライ金　20
リキッド　20
全卵　285
水　250
バター　30

1775

Ｌ4　↓　Ｌ2　Ｍ2

20分
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▲ by cotoripan | 2010-10-24 10:18 | レシピ
クロワッサン
カメリア　900
リスドオル　100
グラニュー　110
塩　22
脱脂粉乳　30
セミドライ金　20
水　460
バター　30

1672

Ｌ3　Ｍ2　↓　Ｍ3

15分
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▲ by cotoripan | 2010-10-24 10:12 | レシピ
ベーグル①
湯種

カメリア　500
熱湯　350

Ｌ2

本捏ね

湯種　850
カメリア　500
塩　20
生イースト10
モルト　6
ルヴァン　50
はちみつ　10
水　300
ショートニング　150

1896

Ｌ2　↓　Ｌ8
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▲ by cotoripan | 2010-10-24 10:08 | レシピ
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