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コトリパン OPEN!
cotoripan
cotoripan.exblog.jp
ベーグル①
湯種

カメリア 500
熱湯 350

L2

本捏ね

湯種 850
カメリア 500
塩 20
生イースト10
モルト 6
ルヴァン 50
はちみつ 10
水 300
ショートニング 150

1896

L2 ↓ L8
# by cotoripan | 2010-10-24 10:08 | レシピ
フランス(ポーリッシュ)
液種

ピエール 200
クラシック 200
インスタントイースト 0.5
水 450

ビーター L2 M2

4h

本捏ね

液種 850.5
リスドオル 600
インスタントイースト 3
モルト 6
リキッド 10
水 210

1679.5

L3 M3

15秒後水↓ 90秒後イースト↓ 150秒後塩↓

24℃

フロア20分
# by cotoripan | 2010-10-24 09:58 | レシピ
食パン②
食パン②

カメリア 800
ビリオン 200
砂糖 60
塩 20
脱脂粉乳 40
ドライイースト 5
生イースト 15
生クリーム 100
水 650
マーガリン 60

1950

L3 M3 ↓ L3 M3 H2 M1

24℃ 
# by cotoripan | 2010-10-22 17:20 | レシピ
食パン①
食パン①

デュエリオ 800
スーパーキング 200
砂糖 60
塩 20
脱脂粉乳 40
ドライイースト 5
生イースト 15
生クリーム 100
水 700
マーガリン 30
ショートニング 30

2000

L3 M3 ↓ L3 M3 H2 M1

24℃
# by cotoripan | 2010-10-22 17:09 | レシピ
天然酵母
天然酵母_e0256147_14581996.jpg天然酵母_e0256147_15216100.jpg天然酵母_e0256147_1523184.jpg
# by cotoripan | 2010-10-22 11:13 | 天然酵母